RECEPT 01
•
Főétel
Sült lazac brokkolival és citrommal
Ropogós bőrű lazacfilé fokhagymás párolt brokkolival, friss citromlével és hidegen sajtolt olívaolajjal.
Ferenc konyhai jegyzete
„Egyszerű hozzávalók, tiszta ízek, jó ritmus.”
ELKÉSZÍTÉS
01
A brokkolit rózsáira szedjük, alaposan megmossuk, majd lobogó forró vízben 3-4 perc alatt roppanósra előfőzzük.
02
A lazacfiléket papírtörlővel szárazra töröljük, a bőrös felét finoman beirdaljuk, majd sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük.
03
Egy vastag aljú serpenyőt felhevítünk egy kanál olívaolajjal, és a lazacot bőrös oldalával lefelé 4-5 percig pirítjuk, amíg a bőre ropogóssá válik.
04
Megfordítjuk a halat, mellédobjuk a zúzott fokhagymagerezdeket és a lecsöpögtetett brokkolit, majd további 3-4 percig együtt sütjük.
05
A tálalás előtt friss citromlevet facsarunk rá, és apróra vágott petrezselyemmel hintjük meg.
A NAGYAPÁM TIPPJE
„Én mindig a serpenyő szélén sütöm a fokhagymát, hogy átadja az ízét az olajnak, de véletlenül se égjen meg, mert a keserű ízt nem szeretem.”
MIVEL TÁLALOM?
Egy szelet pirított kovászos rozskenyérrel vagy egyszerű párolt barnarizzsel a legfinomabb.
EGYSZERŰ CSERE
Lazac helyett pisztránggal vagy tengeri sügérrel is elkészíthető, brokkoli helyett pedig kelbimbóval vagy zöldbabbal.
MIÉRT KERÜL EZ AZ ASZTALRA?
A zsíros halak természetes forrásai a többszörösen telítetlen zsírsavaknak és a minőségi fehérjének. A brokkoli a zöldségek között gazdag rostokban és növényi tápanyagokban, így kíméletes, tápláló része a mindennapi változatos menünek.